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42.00€

Bar sauvage 1000/2000 g

Bar sauvage 1000/2000 g
Bar en croute de sel

Difficulté : facile
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- bar de 2,5 kg (idéalement sauvage pêché à la ligne !!)
- fenouil, persil, coriandre, thym, laurier
- 2,5 kg de gros sel

Sauce :

- 1 citron
- persil frais
- 150 g de beurre
- poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Vider ou faire vider le bar par les ouïes. Ne pas l'écailler.
Faire un bouquet de toutes les herbes et les mettre dans le poisson.
Dans le fond d'un plat à four mettre une couche d'environ 1 cm de gros sel.
Y poser le poisson et le recouvrir entièrement de gros sel.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Attendre 10 minutes et casser la croûte de sel.
Disposer le poisson entier sur un plat, enlever la peau et se servir directement.
Eventuellement lever les filets, enlever l'arrête centrale... avant de présenter le plat mais attention car le poisson refroidit assez vite !

Sauce:
Faire fondre le beurre, y ajouter 1/2 jus de citron (plus ou moins selon le goût) et du persil frais haché.

Accompagnement :
Pommes de terre vapeur et brocolis par exemple !


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